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Sun, 04 May 2025 10:31:35 GMT

Wie alles begann

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Flammkuchen

Mon, 19 Oct 2020 15:32:33 GMT

Für einen Flammkuchen benötigt man gar nicht viele Zutaten und er ist auch schnell zubereitet. Ok, wir machen den Teig nicht selber, sondern verwenden dafür einen fertigen Teig vom Supermarkt.

Zutaten für 2 Personen:

1 Packung frischen Flammkuchenteig
200 g Bacon in Streifen
1 grosse rote Zwiebel
125 g Schmand

Zubereitung:

Den Backofen auf die höchste Stufe Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten vorheizen. Wir nutzen für den Flammkuchen einen Pizzastein.
die rote Zwiebel in grobe Ringe schneiden (sonst verbrennen sie)
Den Bacon kann man zwar auch roh verwenden, doch wir braten ihn immer kurz an
Den Flamkuchenteig auf einem Brett "ausrollen"
Den Teig dünn (hier ist wirklich weniger mehr) mit Schmand bestreichen
Zwiebelringe und Speckstreifen darauf verteilen (auch hier ist weniger mehr).
Da der Speck ziemlich salzig ist, braucht man den Schmand nicht extra würzen.
Wenn der Backofen und der Pizzastein heiss genug ist, den Flammkuchen ohne Backpapier auf den Pizzastein schieben
Nun braucht der Flammkuchen noch 5 - 10 Minuten. Immer wieder schauen, weil der sehr schnell dunkel wird. Fertig!

Variation:

Hansi legt sich manchmal noch eine paar Tomatenscheiben mit drauf und streut Käse (Gouda, Edamer,....) darüber. Ich mag den klassischen Flammkuchen viel lieber.

Dazu schmeckt uns auch der Pinot Gris vom Weingut Kappler am Besten.

Spare Ribs à la Mama Wong

Mon, 19 Oct 2020 15:02:31 GMT

" Mama Wong " hat in der TV-Show "Höhle der Löwen" ihre Dressings und Marinaden vorgestellt. Und was sollen wir sagen: Die sind sensationell. Auf ihrer Homepage hat sie auch Rezeptvorschläge und die Spareribs à la Mama Wong sind auch dabei.

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg Schweinerippchen
1 Glas Sweet-Chilli-Garlic Marinade (bekommt man online oder auch im Rewe)

Zubereitung:

Schweinerippchen entlang den einzelnen Rippchen durchschneiden
marinieren und mindestens 30 Minuten (je länger, desto intensiver der Geschmack) ziehen lassen
Den Grill oder den Backofen (200 Grad nur Oberhitze) vorheizen

Auf dem Grill:

Die Schweinerippchen auf den Grill legen
Solange grillen, bis sie durch sind und gut Farbe angenommen haben
Hin und wieder umdrehen. Fertig!

Im Backofen:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen
Die Schweinerippchen auf der mittleren Schiene auf das Backbleck legen
Für 30 Minuten im Ofen brutzeln lassen. Fertig!

Seelenwärmer Gemüseeintopf

Mon, 19 Oct 2020 14:52:52 GMT

Den Seelenwärmer gibt es bei uns immer dann, wenn "Shit-Wetter" ist oder wenn es uns kalt ist. Gemüseeintopf ist vielleicht nicht ganz der richtige Ausdruck, weil da auch Kassler und Speck drin ist. Der ist aber einfach nur "Saulecker".

Zutaten für 4 Portionen (reichlich) :

2 grosse rote Zwiebeln
600 g Kartoffeln
500g Karotten
2 Kohlrabi
1 Knoblauchzehe gehackt
1 - 1,5 Liter Fleischbrühe
300 ml Sahne
200 g geräucherter Speck
500 g Kassler
Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung:

Den Speck anbraten und beiseite stellen
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden
Die Kartoffeln, die Karotten und den Kohlrabi schälen und würfeln
Das Kassler ebenfalls würfen
Butter in einem grossen Topf (dafür braucht man wirklich einen grossen Topf) zerlassen und die Zwiebelringe darin glasig dünsten
Das übrige Gemüse dazugeben und mit anbraten
Nun den Speck und den Kassler dazugeben
Dann die heisse Brühe dazuschütten. Wir brauchen da immer 1- 1,5 Liter - das machen wir nach Gefühl
Mit Pfeffer würzen, durch den Speck und das Kassler braucht man eigentlich kein Salz mehr
Das ganze etwa 30 Minuten köcheln lassen
Nun die Sahne unterrühren - nicht mehr kochen lassen
Den Eintopf auf die Teller verteilen und mit Schnittlauch bestreuen

Fertig!
Dazu essen wir gerne ein Bauernbrot und zum Trinken passt da ein kräftiger Pinot gris dazu am besten den vom Weingut Jean-Pierre Kappler .

Shrimps in Weissweinsauce

Mon, 19 Oct 2020 14:08:35 GMT

Das ist ein schnelles und einfaches Gericht. Man kann es in der Pfanne machen, so wie wir das getan haben, oder in einer Aluschale auf dem Grill zubereiten. Dann noch ein selbstgebackenes Baguette dazu. Einfach lecker. Mit einem kühlen Roséwein an einem warmen Sommerabend.......

Zutaten für 4 Personen:

1 kg geschälte und entdarmte Shrimps
200ml Weisswein
1 Zitrone - der Saft davon
7 El Olivenöl
1/2 Topf Basilikum
1 Chillischote
1 Bund Frühlingszwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
250g Kirschtomaten
Salz, Pfeffer

Zubereitung in der Pfanne:

Lauchzwiebeln und Chilli in kleine Ringe, den Knoblauch in Scheiben schneiden
(Wir verwenden meistens anstelle von frischen Chillischoten getrockneten Chilli, den wir aus einer Chillimühle verwenden)
Den Basilikum klein zupfen
Shrimps kurz und scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen
Sie dürfen wirklich nur kurz angebraten werden, sonst werden sie zu trocken
Die restlichen Zutaten (also alles ausser den Shrimps) in eine Schüssel geben und vermengen
Den Inhalt der Schüssel in die Pfanne geben und anbraten
Ganz zum Schluss die Shrimps nochmals ganz kurz mitbraten. Fertig!

Zubereitung in der Aluschale

Alle Zutaten zusammen in die Aluschalte geben und auf den Grill stellen bis die Shrimps rosa sind. Hin und wieder mal umrühren. Fertig!

Dazu schmeckt am besten ein (selbstgebackenes) Baguette und ein Roséwein.

selbstgebackenes Baguette

Mon, 19 Oct 2020 12:31:59 GMT

Ein Baguette selber backen ist gar nicht schwer. Wir haben unser erstes Baguette in Zeiten von Corona und Homeoffice gebacken. Wer ein Baguette selber machen möchte, der sollte den Tag zuhause verbringen, weil der Teig immer wieder mal gefaltet werden muss. Das geht nebenher ganz gut, man braucht auch nicht viel Zeit dazu, man sollte aber halt daheim sein.

Zutaten für 1 Baguette :

250 g Mehl (Type 550)
160 ml Wasser
ca. 15g Hefe
Salz

Zubereitu ng:

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen
Das Mehl in eine Schüssel geben, Salz dazu und dann die Wasser-/Hefemischung langsam einrühren. Sobald daraus ein Teig geworden ist (da muss man gar nicht lange rühren, geht also auch mit einem Kochlöffel zum Beispiel), den Teig aus der Schüssel nehmen und auf ein bemehltes Brett geben
Nun den Teig zu einem Rechteck formen und dann die Ecken in die Mitte einschlagen.
Also die linke obere Ecke in die Mitte, dann die linke untere Ecke, die rechte obere Ecke und die rechte untere Ecke. Den Teig um 90 Grad drehen und dann nochmals falten. Den Teig mit der "Faltnaht" nach unten in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken
Nach jeweils 20 Minuten diese Prozedur insgesamt 4 Mal wiederholen
Nun kann das Baguette in die längliche Form gerollt werden.
Dabei die "Faltnaht" so gut wie möglich schliessen und nach unten auf das bemehlte Brett legen
Das Baguette befeuchten und bemehlen, nochmals mit dem feuchten Tuch bedecken und eine weitere Stunde gehen lassen
Inzwischen den Ofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Wir verwenden zum Baguette backen einen Pizzastein, der die Hitze gut weiterleitet
In das Baguette mit einem Zackenmesser Schlitze schneiden
Eine feuerfeste Form mit Wasser unten in den Backofen stellen und das Baguette dann 15 - 20 Minuten backen

Fertig!
Wenn das Baguette aus dem Ofen kommt, ist die Kruste erst richtig hart. Keine Angst, das ändert sich recht schnell und die Kruste wird so kross wie sie sein soll.